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La mwcwboza, anche mwdabosa (dal mwdqturco: mwdgboza), è una mwdwbevanda fermentata popolare in mweaTurchia, mweqKazakistan, mwegKirghizistan, Albania, Kosovo, Bulgaria, Macedonia, Montenegro, Bosnia-Erzegovina, parti della Romania, Serbia, Ucraina, Polonia e Lituania.

La boza è una bevanda di mwfamalto, originariamente a base di mwfqmiglio, ingrediente base ancora usato (insieme al grano) in Bulgaria e Romania: si produce anche con mwfgmais e mwfwgrano in Albania, e con grano fermentato in Turchia. Essa possiede una bassa gradazione alcolica (di solito circa l'1%). Ci sono diversi tipi di boza, i più importanti dei quali sono la boza turca (densa e dolce), e quelle bulgara e albanese (diluite e più acidule).

• Etimologia

• Storia

• Produzione e consumo

• Note

• Altri progetti

Etimologicamente, si presume che la parola boza abbia un'origine mwgwturco-chagatai cite-ref-1[1] o mwiapersianacite-ref-ar341-2-0[2] (mentre in turco-chagatai boza significa 'bevanda fatta di latte di cammello', mwjqbüze è il termine persiano usato per miglio). L'etimo bulgaro mwjgboza, noto anche dalla bevanda mwjwproto-bulgara mwkabuzá, "una bevanda grigia come il mwkqmwkgkvas", è preso in prestito dal turco e forse la fonte dell'inglese mwkwbooze, "una bevanda alcolica" attraverso la mwlalingua romaní (cfr. anche turco-chagatai, mwlqturco ottomano, ecc., mwlgboza e mwlwchuvash mwmapora, la sua controparte in turco oghuro, che potrebbe in definitiva essere la fonte della parola germanica mwmqbeer). Abbastanza notevolmente, il greco moderno μπούζα mwmgbúza, un prestito tardivo, si riferisce all'arbusto mwmwmwnaViburnum opulus. Esso potrebbe essere un prestito dallo slavo meridionale (anche se le forme slave meridionali sembrano riflettere solo * bьзь (* b'z ')), oppure potrebbe provenire direttamente dal turco con un significato non ivi attestato, dopo aver sostituito il nome per la stessa pianta come precedentemente accadde in slavo.cite-ref-3[3]

La determinazione accurata dell'origine della boza è difficile, poiché bevande alcoliche a base di miglio erano già note ad alcune civiltà antiche (mwqaBabilonesi, mwqqEgizi). Bevande fermentate di cereali (generalmente mwqgmiglio) furono prodotte dagli abitanti dell'Anatolia e della Mesopotamia fin dal IX o l'VIII millennio a.C., e mwqwSenofonte menzionò nel IV secolo a.C. come la gente del posto conservava e raffreddava i preparati in vasi di terracotta che venivano sepolti.cite-ref-4[4] Ci sono riferimenti che menzionano una "bevanda fermentata (macinata) di miglio "simile alla boza" in testi accadi e sumeri; si dice che la bevanda si chiamasse rispettivamente mwsaarsikku e mwsqar-zig.cite-ref-5[5] Nel caso della Boza, vari autori spesso si riferiscono a un'origine mwtgcentroasiatica.cite-ref-6[6] Da qui la bevanda fu portata in mwuwAnatolia da tribù nomadi. Fra queste, i mwvaturchi selgiuchidi chiamavano bevande simili alla birra mwvqbekni. Il viaggiatore arabo mwvgIbn Battuta riferì della boza dei turchi dell'Asia centrale quando nel XIV secolo visitò la regione.

Nell'mwwaimpero ottomano, la produzione di boza era un'importante attività commerciale, e furono fondati molti locali di produzione e di consumo (chiamate mwwqbozahâne). Lo mwwgscrittore di viaggi ottomano mwwwEvliya Çelebi, il quale percorse quasi in tutto il mondo allora conosciuto, ha spiegato nel primo volume ("Istanbul") del suo mwxamwxqSeyahatname ("Diari di viaggio"), che nel XVII secolo solo a Istanbul c'erano 300 negozi di boza che impiegavano oltre un migliaio di persone. La boza era anche la bevanda preferita dei mwxggiannizzeri. La bevanda conteneva solo un basso livello di alcol, quindi fintanto che non veniva consumato in quantità sufficiente a causare ubriachezza, era tollerato come bevanda per riscaldare e rinforzare i soldati. Ancora Evliya Çelebi scrive: "Questi produttori di boza sono numerosi nell'esercito: bere abbastanza boza per provocare l'intossicazione è peccaminoso ma, a differenza del vino, in piccole quantità non è condannato. "cite-ref-elebitekin1989-7-0[7] In tempo di guerra, un mwywbozacı - il produttore di boza - seguiva sempre le truppe e quindi ne assicurava la fornitura. Sotto mwzaSelim III venne lanciata sul mercato una versione con mwzqoppio, la cosiddetta "boza tartara": a questo proposito, sempre Evliya Çelebi racconta di persone divenute mwzgdipendenti a causa della Boza, le quali "non venivano mai morse da cani randagi", perché avevano sempre con sé un bastone da passeggio a causa della loro andatura instabile.cite-ref-8[8] Sotto mwawMehmed IV, tutte le bevande alcoliche, comprese quelle a basso tenore di alcol come la boza, vennero vietate, anche se senza successo. Il sultano inoltre fece chiudere tutti i negozi di boza. Questo divieto venne rafforzato e poi allentato più volte nel corso della storia dell'impero.

Con il dominio ottomano, la boza arrivò nei mwbqBalcani,cite-ref-9[9]cite-ref-10[10] soprattutto in Bulgaria e Romania dove è conosciuta rispettivamente come mwdgбоза e mwdwbragă. Prima della diffusione dei negozi di dolciumi bulgari (mweasladkarnitsa), dove la boza veniva spillata da grandi contenitori in capaci bicchieri, i venditori ambulanti di Boza erano diventati parte di ogni strada cittadina. Poiché molti di questi venditori ambulanti erano albanesi, in Bulgaria si crede che la boza sia una bevanda albanese. Nella città bulgara di mweqRadomir, che nel XVIII secolo era uno dei centri della produzione di boza, c'è un monumento in onore dei venditori ambulanti di boza.

Anche nelle province ottomane mediorientali come per esempio l'Egitto si consumava boza. Qui essa viene prodotta in parte con una maggiore percentuale di alcol (fino al 7%),cite-ref-ar341-2-1[2] e a volte viene chiamata boza una bevanda simile a base di mwfwliquirizia.cite-ref-11[11]

Nel diciannovesimo secolo, la boza dolce e non alcolica preferita nel mwhqpalazzo imperiale ottomano divenne sempre più popolare, mentre il tipo aspro e alcolico di boza passò di moda. Nel 1876, i fratelli Haci Ibrahim e Haci Sadik fondarono un negozio di boza, il mwhgVefa bozacısı, nel quartiere storico di mwhwVefa a mwiaIstanbul, vicino all'allora centro di intrattenimento, mwiqmwigDireklerarası. Questa boza, con la sua consistenza densa e il sapore dolce, divenne famosa in tutta la città: essa veniva consumata in passato nel palazzo imperiale e, non ultimo, da mwiwMustafa Kemal Atatürk.cite-ref-12[12] L'azienda è ora gestita dai pronipoti di Hacı Sadık e di Hacı Ibrahim, ed è l'unico negozio di boza risalente a quel periodo ancora in attività oggi. A differenza della versione spesso piuttosto acida e diluita, prodotta ancora fra l'altro in Bulgaria o Albania, questo tipo della boza è più densa e più dolce.cite-ref-13[13] Insieme a essa si mangiano spesso mwlaceci arrostiti, che si possono acquistare in un negozio di fronte.

L'autore turco mwlgOrhan Pamuk ha immortalato la boza nel suo romanzo mwlwLa stranezza che ho nella testa. Il protagonista, Mevlut, arriva dalla provincia anatolica a Istanbul negli anni '60. Qui si guadagna da vivere per sé e la sua famiglia con la vendita ambulante di boza.

Originariamente la boza veniva preparata con il miglio. Tuttavia, possono essere utilizzati tutti i tipi di cereali. La fermentazione produce mwoaacido lattico ed mwoqetanolo, il prodotto finito contiene tra 0,6 e 1% di mwogalcol. La qualità delle porzioni è diversa, poiché l'agente di fermentazione è abbastanza eterogeneo nelle proporzioni batteri / lievito. A seconda della variante essa viene anche ulteriormente addolcita.cite-ref-ar341-2-2[2]

Misurando campioni di boza ottenuti da farina di mais, grano e riso, ricercatori hanno determinato una media del 12,3% di zucchero totale, 1,06% di proteine e 0,07% di grassi.cite-ref-14[14]

A seconda della consistenza, la boza ha un colore bianco-marrone e una consistenza liquida o viscosa. La bevanda è molto nutriente e viene offerta a prezzi ragionevoli. I più vecchi poster pubblicitari in Bulgaria avevano come soggetto bambini ben nutriti e con le guance rosse per il consumo di boza. Nei mwrqBalcani si beve in ogni stagione, specialmente a colazione insieme alla mwrgBanitsa.

In Turchia, fino all'introduzione della tecnologia della mwsarefrigerazione essa era una tipica bevanda invernale. Adesso si può comprare al supermercato tutto l'anno, ma a causa del suo (anche se basso) contenuto di alcol non è certificata mwsqḥalāl.cite-ref-15[15]

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